ミソジノジスイ

26/06/09(Tue)

先日掘ったジャガイモで何か一品と考え、やっぱり最初は定番の肉じゃがだろうという事になりました。肉はまとめて買って小分け冷凍してある豚肉を使い、シラタキは流石に自作は無理なので週一の買い出しに合わせて購入。玉葱は今期初挑戦した乾燥玉葱を使ってみました。玉葱は常温保存がめっちゃ難しくて、Youtubeで検索すると常温保存のコツをとりあげた動画が沢山見つかります。私も何年も家のあらゆる場所で吊ったり、吊り方もネットに入れるor残した茎を縛るなどいろんな方法を試しましたが結局無理という結論に達しまして、それだったら最初から保存食に振ってしまえと開き直って今年初めて乾燥玉葱を作ってみたのです。

乾燥玉葱1掴みをボウルに入れて水をひたひたにはり、冷蔵庫で半日ほどかけて戻します。水気を絞ってから軽く油で炒めたら、あとは普通の肉じゃがと一緒の作り方でOK。結果：普通に美味い。乾燥玉葱を戻したものだと意識すると、生の玉葱を使った肉じゃがとは少し違いますが、言われなければ分からないレベルです。カラカラに乾燥させておけば生のままより格段に保存性は上がりますし、うちでは庫内を14度に保つ玄米貯蔵庫を持っており、その中で保存すれば1年位なら多分余裕でいけます。結果今年の玉葱は1カ月以内に食べる量だけそのまま冷蔵庫で保存し、残りは炒めて玉葱ペーストを冷凍・スライスして酢漬けを常温・乾燥を玄米貯蔵庫でという風に割り振りました。割り振りの率は調整の余地がありますが、うちの環境では多分コレが最適解だと思います。

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