ミソジノジスイ

26/05/21(Thu)

畑の隅で作っている金柑、これ以上おいておくと後は腐るか鳥に食べられるかの二択で、もう十分食べたし良いかなと思っていたんですが、あいにくの雨でいつもは庭仕事に使っている時間が浮くので採ってきました。量ったら1.7kg。粘ればもう少し採れそうでしたが、雨が強くなってきたのでココで終了。お天気任せの収穫というのも風流かもしれません。

金柑はいくつか使い道があるんですが、今回は全部甘露煮にします。甘露煮にする場合、レシピによっては表面に浅い切れ込みを入れたり竹ひごで突いて穴をあけたりする流派もありますが、面倒臭いのでやりません。ただし一晩水に漬けておく作業は何となく続けています。金柑は表面に極小のカイガラムシ系の害虫がくっついている事があり、別にそのまま甘露煮にしても問題は（多分）ないんですけど何となく気分が悪いのでなるべく取り除くようにしています。この際一晩水に漬けておくと剥がれが良い気がするのです。ひたひたの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火で5分。茹で汁を全部捨て、金柑と同量の水・60%の砂糖を加えて再点火。沸騰したら弱火で20分煮た後、鍋の蓋を開けた状態で常温に下がるまで放置して完成です。固形分は規定量ずつジップロックに入れて冷凍し、液体分はペットボトルに詰めて冷蔵保存します。うちの金柑は種無しなのでコレ系の料理としては異常に簡単。朝食を作りながらのながら作業で簡単に作れてしまうのもポイント高いですね。

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