ミソジノジスイ

25/12/05(Fri)

今年は少し成長が遅れて遅くなりましたが、白菜漬けを仕込みました。沢庵漬け同様私のレシピでは塩分が少なく保存食とは言えないため、冷蔵庫に保存出来て1〜2カ月で食べ切れる量をシーズンで2〜3回漬けるというのが昨今のルーティンとなっています。今回はその1回目。採ってきた白菜の固い外葉を取り除き、4つに割ってから切断面を上にして丸1日天日干しします。白菜を切る際はつい頭の方から包丁を入れたくなりますが、白菜漬けの場合コレはNGです。頭から刃を入れると根元と繋がっていない葉が相当量出来てしまい、バラバラ落ちてモッタイナイので、包丁は必ず根元から入れ、3cm程切り込んだら後は手で割きます。こうすると剥落する葉が最小限で済んでお得。

夕方少ししんなりした状態で計量し4%の塩を振った後、重量の倍の重石をかけて樽詰めまでが今日の作業です。2〜3日後水が出てくるのでそれを全部捨て、柿の皮・柚子の皮・唐辛子などフレーバー要員を加えてから重石を白菜の半量に減らし、毎日位置替えしながら1週間ほど漬け込んで完成。超簡単なので白菜の漬物をわざわざ買う気にはなれません。まぁ、白菜を買ってまで作るかと言われたらそれはそれで微妙なんですけども。

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