ミソジノジスイ

23/02/07(Tue)

水炊き用にと100gずつ冷凍しておいた鶏もも肉のぶつ切りですが、なんだか最近暖かくなってきて、今シーズンはもう水炊きを作らないんじゃないか疑惑が浮上し、ここにきて最後の一個を使ってしまう事にしました。今年の年末まで冷凍庫待機というのはちょっと避けたいので。畑の牛蒡や人参がいい感じに食べ頃なので、これらと一緒に煮物にするプランです。鶏肉はとりあえず前日から冷蔵庫に移してゆっくり解凍。最近はレンジ解凍が主流ですけど、前もって段取りが出来るのなら余計な電気代のかかるレンジ解凍は避ける主義です。

こういう煮物の定番として煮作業は二段階で行います。まず鶏肉だけを濃い味で煮付けて半日ほど放置し、一口大に切った根菜を入れてから適宜水を加え、良い感じにして二回目のに作業を行います。一気に煮てしまうとどうしても肉の味が薄くなりがちなので、二段階は必須です。仕上げに青い豆なんかを散らすと格好良いんですが、案外在庫はないですしわざわざそのために買ってくるほどの事でもないので今回は省略。結果:失敗しようがない。今回は大根・人参・牛蒡を使いましたが、特に牛蒡が美味い。牛蒡は今まで作った事がありませんでしたけど、これからは毎年作りたいと思える味ですね。レシピのバリエーションはそんなに広くないですが、元々牛蒡好きなので特に問題ないです。

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