ミソジノジスイ

26/05/05(Tue)

庭の一角に生えている蕗がいい感じに育ってきたのでごっそり収穫してきました。30cmサイズが20本強。欲を言えばもう少し欲しかったんですが、無い袖は振れません。蕗なんて子供の頃は何が美味しいかサッパリ分からない食材でしたが、今食べるとしみじみ美味いと思います。下処理は少し面倒臭いですが、私の基準だと十分許容範囲内。

採ってきた蕗は葉を落として茎（葉柄）だけの状態にし、なるべく長い状態を折らずに鍋に詰め込みます。水をひたひたに注いで落し蓋をし、浮き上がらないように重石をしたら点火。沸騰したらすぐ火を止めて茹で汁を捨て、新たに水を注いでそのまま一晩放置でアクが抜けます。あとは皮を剥き、適当な大きさに切り揃えてから好みの味で煮つければ完成。世間的には高野豆腐なんかと一緒に煮るのが有名ですが、個人的には単体で煮るのが好き。煮るとは言っても熱々の煮汁をかけて自然冷却させると奇麗な緑色と歯応えが残るので、個人的にはこっちの方がオススメかもしれません。うちの庭の蕗はもう少し増えて欲しいんですが、増えるのは似て非なるツワブキばかリ。なかなか思い通りにはいかないものですね。

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