ミソジノジスイ

26/02/14(Sat)

畑のホウレンソウにそろそろ花芽が出てきそうな気配があり、冷凍すべく通常の3倍ほどの量を採ってきました。採ってきたホウレンソウは根元を落とし、枯れた葉を取り除きます。ホウレンソウの根の部分は下手をすると本体より美味しかったりするんですが、火が通り辛くて別扱いにしないといけないのが手間なので今回は破棄しました。クリーニングが済んだホウレンソウは熱湯で2分茹でて水に晒します。あとはよく絞ってからジップロックに詰め、なるべく平らに均した状態で冷凍して完成。ネットとかでは平らに均して冷凍しておくと使いたい分だけ手で割って使えて便利、なんて書かれていますがうちは欲張って大量に冷凍したので手では割れません。使う際はすりこぎで叩いて割って使っています。

ちなみにネットでは冷凍保存食品の賞味期限は大体1カ月と書いてあることが多いですが、コレはだいぶ余裕を見ていると思います。うちでは基本翌シーズンに同じ野菜が採れるまでは使っています。無論水分が抜けたり冷凍焼けしたりして品質は落ちてきますが、そこはニンニクなどの香辛料や料理方法でいくらでも誤魔化せます。うちの場合冷凍野菜の主用途はラタトゥイユ。野菜をクタクタに煮るレシピなので、多少冷凍で品質が落ちていてもそんなに問題にならないのです。冷凍保存は使いこなせれば最強ですが、常にブラックボックス化というデメリットとの背中合わせ。私も常に冷凍庫内を把握して何が入っているか分からない袋を作らないようにしてますね。

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