ミソジノジスイ

26/02/25(Wed)

今日も最近めっきりはまっている豚バラ醤油漬けを作成しました。回数もそれなりにこなしてこなれてきた感じです。豚バラは400g程度の塊を用意。本当はもっと大きくても良いんですが、行きつけのスーパーでは売ってないのです。買ってくるのはいつも安い冷凍品なので、一晩かけて冷蔵庫で解凍後フライパンで表面に焼き色を付けます。その後保温調理鍋で1時間加熱。煮汁は塩味を少しと八角・生姜で香り付けしたものです。

煮汁は醤油・味醂・酒をひと煮立ちさせたもの。極限までケチる為に量は各50ml。コレを豚肉の入ったジップロックに入れ、水をはったボウルに浸水させる事で中の空気を完全に抜きつつ漬け汁と豚肉をよく触れさせた状態で冷蔵庫で一晩寝かせて完成。薄く切ってご飯にのせ、漬けダレを少しだけかけて食べるのが至福です。買うよりもずいぶん安く作れるので、ご飯に贅沢に4〜5枚のせてもあんまり心が痛まないのが良いです。多分コレ本格的にレギュラー化しそうな予感がします。

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