2026年5月

26/05/17(Sun)

5月も折り返しを過ぎ、軒下で育てているイチゴも収穫から次の苗づくりのフェーズに移りました。今回考えているのは2種類、種とランナーです。種はまんまその通り。イチゴは表面の粒粒一つ一つが種とそれを包む果皮で、果肉は偽果と呼ばれる組織という、果実としては結構特殊な形をしています。この粒粒のついた表皮をナイフで削ぎ取り、皿に貼り付けて丸一日乾かした後、粒粒をピンセットで採って培土に播きます。使う果実は当然生食に適さない、大きくなれなかった小ぶりのものを使用します。時々霧吹きで水分を補いつつ芽吹きを待ち、芽が出たら成長度合いに応じて順次植え替えて苗を作るという手順。

もう一つのランナーはもっとお手軽。イチゴの苗からはランナーと呼ばれる蔓が出てきて、その先に新たな苗ができます。このランナーの先を培土を入れたポット苗に固定し、しばらくそのままにしておくと発根して苗になります。適当な大きさになったらランナーを切り離して独立させればOK。ちなみにイチゴの実はこのランナーのついていた場所と反対側に出来るので、ランナーは完全に切り落とさずに目印として残しておくのが良いと思います。とまぁ偉そうな事を書きましたが、一年目の今年収穫てきたのはせいぜい10粒。貰ったイチゴから採った種から育てたのでそれなりの達成感はありますが、来年はもう少し沢山採りたいですねぇ。

26/05/16(Sat)

近所の空き地に梅が生えてまして、持ち主に尋ねたら使わないので全部持って行っていいと言われているため、毎年使わせてもらってます。例年なら梅酒2升をまず仕込み、次に梅シロップ2kg、梅ジャム2kgという風に使っていくんですが、今回は梅酒のストックが十分あるので梅酒はお休み。また、例年梅シロップに使っている通常サイズの梅が裏年で例年の数分の一しか採れなかったため、梅シロップも大幅な生産縮小を余儀なくされました。

ただし小梅は例年通りの採れ高っぽいので、こちらは梅ジャムに加工します。15分ほど茹でて果肉を柔らかくしてから冷ましたものを手で潰して種を取り除いて果肉だけにしてから砂糖を加えて弱火で煮詰めるだけ。そこそこ手間はかかりますが、難易度は高くありません。ちなみにこの小梅、梅干しにするのが一番美味しいんですが、毎食食べたいわけでもないので、うちでは5年に1回程度の作成頻度で十分間に合ってしまいます。美味しいんですけど、やっぱり塩分関係が気になるのですよね。

26/05/15(Fri)

2カ月ほど前にポット植えした自然薯が15cm程の草丈になってきたので地植えに移しました。1カ月経っても全く芽が出なかったので駄目だったか…と半ば諦めていたんですが、ここにきて急成長。5ポットで作っていた苗全てに芽が出ました。あとは適当な場所に植えるだけです。芋の収穫を考えるのなら掘りやすい場所を選んだり、塩ビ管を割ったものを斜めに埋めてその中で育てたりと工夫が必要なんですが、私の場合最初から芋の収穫は考えておらず、ムカゴが狙いなので植える場所は選びません。近くに蔓が絡みつく為の樹があればそれでOKです。

ちなみに芋を目的にしない理由はあまりにコスパが悪いからです。収穫まで2〜3年かかる上に掘り出してしまったら次はまたゼロから再出発。それだったら毎年放置してムカゴを採った方がよっぽどコスパに優れるというのが私の判断です。ちなみに種芋の値段は300円弱。コレで5ポット＆先っぽの細い部分は最初から地植えで1本の苗6本が採れたので、私の中では十分採算にのってます。あとはどれだけムカゴが採れるかですが、コレはやってみないと分かりませんね。

26/05/14(Thu)

うちでは日曜日を台所床掃除の日と決めテーブルを動かして拭き掃除をする他に、月末は換気扇掃除の日と決めるなど、多分平均よりはキレイな台所を維持できていると思います。ただ、こうやってルーティンを決めるとそこから漏れる場所がどうしても出てきてしまいます。そういう場所は当然どんどん汚れていくんですが、毎日見ているとそれが当たり前になってしまい、汚れを意識できないようになっていきます。多分ゴミ屋敷も多分この現象。初見で見ると凄い汚いと思いますが、年単位で少しずつ汚していくとそれが当たり前になって何とも思わなくなる、って感じ？

そんなわけで最近、料理中に少し時間があると周囲を見回して汚れている場所を意識的にチェックするようにしています。そしてその場所に順位をつけ、調理中の空いた時間に掃除します。うちは夕食の開始時間が完全に決まってまして、その日の作業内容によっては5〜10分の空白時間が出来ます。それがある程度まとまっているといつもは食後の入浴を先に回したり、いつもは食後の床掃除の一部を前倒ししたりするんですが、余った時間が5分とかだと今までは持て余していたんです。それが掃除すべき場所を細かくチェックしておくと有効活用出来るのですよね。食器棚のガラス引き戸一枚とか、包丁立ての下の部分とか、そういう場所のメンテに当てるようにしてます。たかが数分の作業でも積み重なるとコレが結構違うもので、今日も次の掃除場所を探しつつ料理をする予定です。

26/05/13(Wed)

1カ月前に種播きをしたトマトの丈が10cmを越えてきたので、最終的な鉢に植え替えました。使う鉢は4つですが、失敗も考えてポット苗10個に種を播き、例年は数個失敗して7〜8個の苗が出来、半分を鉢植え・半分を地植えにしていたんですが、今年は何の因果か100%成功してしまいました。嬉しい反面コレはコレで予定が狂って困る面もあります。

トマトはとても草丈が伸びる野菜で、この草丈にどう対処するかがトマトを育てる上での一番の肝です。いろんな方法があるんですが、私が鉢でやっているのが行灯仕立て。鉢に円柱状の支柱を立ててそこに茎をグルグルと螺旋状に這わせていくやり方で、こうすると少ないスペースで長い茎を無理なく管理できます。ただし、茎が一番上まで到達してしまったら、支柱への固定を一旦全部外して巻き直さないといけないとか、それなりに手間暇はかかります。まぁ、それが家庭菜園の楽しみと言えば楽しみなんですけども。

26/05/12(Tue)

1日1回かき混ぜながら玉葱の乾燥を続けているんですが、何でもやってみないと分からない事ってあるもので、今回の発見はズバリ玉葱を乾燥させているとハエが凄いという点です。大根・ナス・リンゴ・無花果と今までいろいろ乾燥野菜を作ってきましたが、多分ダントツでハエが寄ってきます。玉葱って腐ると独特の臭いが出ますが、乾燥玉葱からも同様の臭いが出てそれがハエを呼んでいるっぽいのです。対策はありません。ハエの中にはショウジョウバエの様な小型のものも含まれているので網をかけるとしてもよっぽど目の細かいものじゃないと意味がありませんし、仮にそういう網を買ってかぶせると今度は風通しが悪くなって乾燥速度が落ち、腐敗一直線間違いなしです。

臭いは完全に乾燥すると出なくなるので、とにかく迅速にカラカラ迄持っていくしかなく、毎日日当たりのいい場所を選んで干し、かき混ぜて湿った部分を表面に出して乾かすという地味な作業が続きます。そしてこんな苦労をして作った乾燥玉葱も、いざ戻して食べたら不味かったという場合全部が無駄になるわけで、まだまだ気が抜けません。でも、酢漬け・ペースト冷凍などの手段がとれない分に関しては結局腐る前に干すしか賞味期限を延ばす手段はないわけで、結局頑張って干すしかないのですよね。通年で玉葱が使えるとかなり便利なので、成功してほしい所ではあるのですが。

26/05/11(Mon)

ズッキーニが採れはじめました。時間が経つと1日にとれる数が多くなって手に負えなくなり冷凍に逃げるしかなくなるんですが、今はまだ毎日新鮮な気持ちで美味しく食べられています。ズッキーニの特徴はとにかく使いやすい事です。味に癖が無いうえに基本的に皮を剥かずに食べる野菜なので手間要らず。ヘタを落とせばあとは全部食べられるのでゴミも殆ど出ません。

うちで一番作るのは焼きズッキーニ。1.5cm程の厚さに切ったズッキーニを両面焼き色がつくまで焼き、塩胡椒と刻みパセリを振るだけで完成。癖が無い野菜なので天婦羅とかミネストローネとか何にでも使えるんですが、ズッキーニをストレートに味わいたかったらこの焼きズッキーニ一択だと思います。ちなみにこのズッキーニ、一般的なマニュアルだと収穫した場所より下の葉は取り除くんですが、そうするとちょっと葉の数が少なくなり過ぎる気がして、うちでは全体的なバランスを見つつ葉がくたびれていかにも光合成効率が落ちてきたタイミングで除去するようにしています。葉っぱは光合成をする生産工場であると同時に実と資源を食い合う競合相手なわけで、その辺のバランスが難しいなと感じますね。

26/05/10(Sun)

乾燥玉葱作業2日目。1日目に2/3程終わっていたので今日は比較的楽勝でした。やる事は先日と一緒。ひたすら皮を剥いて根を切り落とし、スライスしてザルに広げるだけ。本当は重ならないように薄く広く広げるのが理想なんですが、それをやるとザルが手持ちの倍あっても足りないので、ある程度重なる事は許容しつつ、かき混ぜる回数を増やして傷む前に水分を飛ばす作戦でいきます。

それでも笊を全部広げると畳3〜4畳のスペースが必要になるんですが、幸いうちは無駄に敷地が広いので、その点は全く困りません。ただ、建物や樹木の関係で日当たりを確保できる場所は限られているため、そういう所を狙って干すようにはしています。週間天気予報を見てもこの先1週間は曇りマークこそあれ雨マークは無いので、質の高い干し玉葱が作れるんじゃないかと期待大です。今までトマトやナスなど色んな野菜を干してきましたが、完成品の質の有無は最初の数日間で決まります。ココで天候に恵まれないと、その後いくら好天続きでもイマイチな品になる可能性が高い。どうせ水分が飛ぶんだから一緒でしょと思うんですが、それが違うのが干し野菜の奥が深い点だと思いますね。

26/05/09(Sat)

畑から掘ってきた新玉葱ですが、炒めてペーストは冷凍庫が一杯でもう作れず、酢漬けは4L瓶1本作ったからもう十分だしそもそも酢のストックが無くなり、そのまま冷蔵庫に保存はセカンド冷蔵庫の冷凍スペースが一杯でもう無理ということで、残りは概算で30kg。もう5年位家のあちこちで吊るしての常温長期保存に挑戦してきたんですが、うちでは不可能という結論が出ています。このまま転がしておくと経験則上2週間ほどで腐り始めるのでとっとと行き先を考えなくてはいけません。

というわけで今までやった事のない乾燥玉葱にしてみる事にしました。ネットで検索してみると前例はあるっぽいのでいけるんじゃないかな？皮を剥いた玉葱をひたすらスライスしてザルに並べ、直射日光に当てます。毎日最低1回はかき混ぜてなるべく均一・迅速に乾くようにするのがポイントっぽい（乾物は基本的に全部そうですが）。玉葱は刻んでいると目が痛くなるので、窓を全開にして風が通る場所で作業するのがポイントと言えばポイントですが、とにかく嫌になる位の単純作業。一日目の今日は約2/3の20kgを処理したところで1時間半の時間制限が来てしまったので一旦終了。残りは翌日に回します。週間予報を見るとこの先1週間は雨マークが無いので、とっとと乾かしていきたいものですね。

26/05/08(Fri)

気温が上がってくると庭の雑草のスピードが加速するんですが、今の時期最も手を焼くのがカタバミです。とにかく実をつける前に駆除するのが基本ですけど、隊商が多過ぎて間に合いません。この前までほんの数cmだったのがあっという間に10cmオーバーのマックスサイズになり、黄色い花を咲かせ、紡錘状の実をつけたらもう駄目です。ココに至る前に駆除しなくてはいけないんですが…。

子のカタバミの実を私は心の中で地雷と呼んでいます。触れると弾けて周囲に種を播き散らすという最悪のトラップで、本当にちょっと刺激を与えるだけで弾けるので、成熟してしまったら実を親指と人差し指で摘む位しか安全な処理方法がありません。しかし、同じ株には他にも多数の実がついているわけで、1つ摘まむとその振動で他の実が弾けるという悪夢。逆に言えば自然って本当によくできているよなと感心します。地下茎が厄介な笹・ドクダミ・ヤブカラシといった特A級の厄介雑草には一歩譲りますが、カタバミも十分厄介だと思いますね。

26/05/07(Thu)

週間天気予報でこの先しばらく晴天が続きそうなので、先延ばしになっていた玉葱を掘り返してきました。掘った玉葱は茎と根を切ってから数日間そのまま畑に転がしておき（一日一回ひっくり返す）、乾かしてから冷蔵庫で保存します。去年までは茎を残しておいてから紐で縛り、軒下に吊るして常温保存していたんですが、どんなに場所を選んでも1〜2カ月で大半が腐るので今年から止めました。炒めてペーストにして冷凍・スライスして酢漬け・ポリ袋に入れて冷蔵の3通りで対処します。また、今は献立の主軸として使える野菜が玉葱しかないので、とにかく玉葱料理を作りまくって迅速に消費していくのが肝心。↑3つの中で冷蔵保存は最も傷みやすい保存方法の為、冷蔵庫に入れたことに安心せず、とにかく使いまくる事が肝心です。

そんで今日仕込んだのが酢漬け。アルコール消毒した4Lのガラス瓶に繊維を断ち切る方向でなるべく薄くスライスした玉葱を詰め込み、それがかぶるくらいまで酢を注ぐだけ。とはいえ、どんなに詰め込んでもかなりの空洞が出来てしまうので、今回は1.8Lの酢1本では足りませんでした。かなり調味料を使ってしまうのがこの方法の欠点だと思います。また、酢漬けは今回初挑戦なのでどれだけ持つか分かりません。上手くいけば次回からは8Lの瓶でやりたいとは思っているんですが、どうなりますか。最近は毎日3〜4種類の玉葱をメインとした常備菜が並んでおり、そろそろ飽きてきたんですが在庫量を見るとまだまだ先は長いです。

26/05/06(Wed)

昨年仕込んでおいた紫蘇の実の醤油漬けを食べ切りまして、紫蘇風味の醤油が残りました。そのまま捨てるのはもっての外ですが、紫蘇の風味が付いているので煮物に使ってしまうのも何かモッタイナイ、と考えて焼きおにぎりとか良いんじゃね？と思いつきました。ただし私は日常的に玄米を炊いて食べており、玄米は白米に比べてパラパラなのでキレイにおにぎりにするのが難しいのです。そこで使ったのがおにぎり型。元は母親が大昔使っていたもので、ほとんど使わないにもかかわらず何度も繰り返される断捨離を何故か乗り切って未だに手元にあったのです。

このおにぎり型は三角おにぎりの型が二連になっており、中にご飯を詰めて蓋を押し込むと自動的に三角おにぎりになるという代物です。正直白米だったら手で握った方が早いんですが、玄米だとコレを使った方がキレイに仕上がります。そして焼く際に使うのが魚焼き用のアルミホイル。昔ながらだと直火＆網が鉄板ですが、コレはよっぽど上手くやらないと網にご飯がこびり付いて酷い事になりますし、そもそも今時のガスコンロはセーフティーがかかっていて直火調理がほぼ出来ません。そんな時便利なのがこのアルミホイル。元々は使い捨てを念頭に作られた製品だと思うんですが、きれいに洗って干しておけば数回は使えます。うちでは先日鯛のアラを焼いた時に使ったものがまだ使えそうなのでとっておいてありました。コイツをテフロンが剥げてボロボロになったフライパンに敷いて紫蘇醤油を塗りながらおにぎりを焼きます。

ちなみにココでボロボロフライパンを使うのも理由があります。うちで使っているフライパンは基本鉄製なんですが、こういう空焚きの様な調理に使うとせっかく鉄板の表面に育っている油膜が焼き切れてしまいます。ですんでこういう時の為にテフロンが剥がれて本来捨てるレベルのフライパンを敢えてとってあるのです。コレならいくら空焚きしても惜しくないですから。そして焼きあがったおにぎりはそのまま食べずに敢えてお茶漬けに。紫蘇の風味と焦げたご飯＆醤油の香りが最高。予想以上に美味かったので、近日中にリピートしようと思っています。

26/05/05(Tue)

庭の一角に生えている蕗がいい感じに育ってきたのでごっそり収穫してきました。30cmサイズが20本強。欲を言えばもう少し欲しかったんですが、無い袖は振れません。蕗なんて子供の頃は何が美味しいかサッパリ分からない食材でしたが、今食べるとしみじみ美味いと思います。下処理は少し面倒臭いですが、私の基準だと十分許容範囲内。

採ってきた蕗は葉を落として茎（葉柄）だけの状態にし、なるべく長い状態を折らずに鍋に詰め込みます。水をひたひたに注いで落し蓋をし、浮き上がらないように重石をしたら点火。沸騰したらすぐ火を止めて茹で汁を捨て、新たに水を注いでそのまま一晩放置でアクが抜けます。あとは皮を剥き、適当な大きさに切り揃えてから好みの味で煮つければ完成。世間的には高野豆腐なんかと一緒に煮るのが有名ですが、個人的には単体で煮るのが好き。煮るとは言っても熱々の煮汁をかけて自然冷却させると奇麗な緑色と歯応えが残るので、個人的にはこっちの方がオススメかもしれません。うちの庭の蕗はもう少し増えて欲しいんですが、増えるのは似て非なるツワブキばかリ。なかなか思い通りにはいかないものですね。

26/05/04(Mon)

今の季節、うちの家庭菜園はちょうど端境期にあたっており、採れる野菜と言えば新玉葱とサヤエンドウの二つしかありません。トマト・ナス・ピーマンなどの夏野菜は苗を植えたばかりで収穫はまだ遥か先。大根・白菜・キャベツなどの冬野菜は片付けてしまって跡形もない状態。無論スーパーに行けば、価格度外視なら年中どんな野菜でも手に入りますけど、出来れば自家製野菜を優先したいのが人情。というわけで今うちの食卓は玉葱だらけです。サヤエンドウは量が少ないので主力にはなりえないのです、残念ながら。

去年までは採れた玉葱軒下に吊るして長期保存を試みましたが、何年もかけてうちのあらゆる場所を試した結果、この地域の気候では無理という結論に達しました。1カ月で2/3は腐るので、やるだけ無駄。採ったら片っ端から冷蔵庫に突っ込み、腐る前に食べ切るという頭の悪い正攻法で乗り切る事にしました。炒め物・丸ごと煮のスープ・甘酢漬け・マカロニサラダの四種類を常備し、更にネットで探したチャレンジメニューを試してレギュラーの陣容を熱くすべく日々努力中です。それでも早く夏野菜が採れるようになってくれないかなーと日々思いますけども。

26/05/03(Sun)

畑のズッキーニに花が咲き始めましたんで、毎朝のルーティンに受粉作業が加わりました。ズッキーニは放っておくと受粉率が低く、未受粉のまま花が落ちてしまうと実は十分に成長できないので人工授粉が必須になります。ところがズッキーニの花は朝しか咲かず一日で枯れてしまうので早朝の受粉作業になるというわけ。雄花を摘んで花びらを取り除き雄蕊だけの状態にして受粉します。うちはプロじゃないのでそもそも苗の数が少なくて、毎朝雄花が咲くわけではないので、摘んだ雄花はタッパーに入れて冷蔵庫に保存し、翌朝までだったら再利用可能というマイルールにしています。

ちなみに受粉に使える雄花が無くて未受粉になってしまった実はその場で撤去。放っておいてもある程度までは大きくなりますが、正常に受粉した身よりも先端から腐るリスクが高いですし、別途正常に受粉した身へ行く栄養を横取りしてしまうので、一寸もったいないとは思いますが、なる早で取り除くのが正解だと思います。とった実は軽く茹でてマヨで食べられるので完全には無駄になりませんし。ズッキーニは割と最近の野菜で、私が子供の頃には見た事もありませんでしたが、癖が無く油にもよく合う便利な野菜です。ただし、基本乾燥が好きな野菜なので路地で栽培すると高確率で梅雨時に腐ってしまいます。日本の風土にはあんまりあってないかもしれませんね。

26/05/02(Sat)

今年も隣家（廃屋）から笹が侵入してくる時期が始まってしまいました。以前はラウンドアップ（除草剤）を原液で塗って枯らしていましたが、地下茎まで届いておらず枯れるのは出てきた地上部とその周辺僅かなエリアのみ疑惑が強まったので中止。ラウンドアップは確かに枯れるんですが、塗った笹が周囲の枯らしたくない植物に触れてダメージを与えてしまうのが大きなデメリットなのです。というわけで現在は物理。見つけ次第なるべく深くまで鋏を突っ込んでカットします。こうすると光合成が出来なくなってとりあえず進行速度は弱まる筈。

とはいえ大元は隣家の笹薮から供給されているわけで、焼け石に水とも言います。あとは隣家の敷地に無断で侵入し、うちの塀の近くに生えた笹はカットしてます。一応持ち主にキチンと管理するようにお願いはしているんですが、現在の持ち主がそこそこ遠くに住んでいるうえに、その人はココに一度も住んだ事が無くて愛着もなさそうなんで効果は薄いです。とはいえ放っておくとうちの塀のすぐ向こうに笹が乱立し、冬になると凄い量の枯葉が飛んでくるのでマジで勘弁してほしい。それを防ぐ為に一応軽く許可はとったうえで敷地に入って生えてきたばかりの笹を根元からカットしているのです。大きくなると固くなって鋸を持ち出さないと無理になりますが、今なら剪定鋏で簡単に切れるのでやるなら今。ココから得られる教訓としては、笹（竹）はマジで上級者向けなのでよほどの技術・財力・やる気が無ければ庭に植えてはいけないと思います。海外で笹が猛威を振るっている話を時々聞きますが、そりゃそうだろうなーと思いますね。

26/05/01(Fri)

1週間ほどかけて庭のサクランボを大体採りきったので雨の日に合わせてジャムを作成しました。粘ればもう少し採れそうですが誤差ですし、あんまり時間をかけると最初の方に採った分が傷んでしまうのでこの辺が頃合いと判断しました。サクランボでジャムを煮る場合、とりあえず軸と種を外す必要があります。コレはもう無我の境地で黙々とやるしかありません。今回はタッパー1個分・果実重量400gがとれましたが、作業にかかったのは30分。見た目からすると結構かかる印象です。ココにその半分200gの上白糖を加えて軽く混ぜたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

残った軸と種ですが、軸は使い様が無いのでそのまま廃棄。種はジップロックに入れて冷蔵保存します。こっちは先日書いたハーブティーの材料になります。レモングラス・ミント・ローゼルなどと並んで煮出すと良い感じの香りが出るので、使いやすいようになるべく平らに入れて凍らせておき、必要分だけ折って使います。閑話休題。一晩おいた果肉＆砂糖を鍋に移し、クエン酸を小匙1加えて点火。沸騰したらアクをとりながら5分程煮て完成です。祖母の時代はジャムというと30分とかコトコト煮て作っていましたが、今は煮る時間をごく短くして色と香りをなるべく飛ばさない方法が主流ですんで私もこっちを使っています。最後に熱湯消毒した瓶に詰め、脱気密封した後作成日時をメモったシールを貼って完成。サクランボのジャムは殆ど市販されておらず、買うと滅茶苦茶高いことが予想されるので超貴重。うちでは潤沢にあるブルーベリージャムは周囲に配りまくりますが、サクランボジャムはほぼ門外不出扱いです。

copyright by ミソジ since 2004/04/28
本サイトの無断利用は禁止デス。