ミソジノジスイ

26/01/24(Sat)

今日は昨年仕込んでいた白菜の塩漬けがそろそろなくなりそうなので、今季第二弾を仕込みました。漬物を自作する前は漬物＝保存食だと安易に考えていましたが、今時の塩分控えめで作る漬物はそんなに長持ちしません。気温が上がってくるとあっという間に発酵が進んで酸っぱくなり過ぎますんで、良い感じまで漬かったら冷蔵庫で保存するのが基本。その為にスペースの制限から一度に沢山作って少しずつ食べるというスタイルが使えず、そこそこの量をシーズンに何度か作るという対応をしています。

白菜の漬け方はとてもシンプル。採ってきた白菜を大きさによって4つ〜6つに割り、切り口を上にして丸一日天日干しします。ココで重量を量り、4%の食塩を加えて樽に詰め、倍の重石をした状態で毎日位置替えしながら4〜5日。水分が出てきたところで重石を白菜重量の半分に減らして1週間で完成です。唐辛子・蜜柑の皮・昆布などのフレーバー要員は重石を変えるタイミングで入れてやります。スーパーに行けば各種漬物が安く売ってますけど、どれもこれも私には甘過ぎて口に合いません。漬物ってそういうものだという概念が根付いてしまったのか、市販の漬物は糖分使い過ぎだと思うのですよ。コレが私が漬物を自作する大きな理由でもあったりします。

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