ミソジノジスイ

26/03/18(Wed)

いつもの様に行きつけのスーパーに行くと、国産若鶏モモ肉がグラム110円で売られていました。この店だと平時の値段が150円位で安くなっても130円。110円は見た事のないレベルだったので、1.5kg弱のパックだったんですが買ってしまいました。入っていたモモの塊は4枚。1枚は照り焼き用に塩をすり込んでタッパーに入れ翌日作業します。残りの3枚はロールにして食べ切れない分は冷凍すればいいやと下拵え開始。

鶏モモ肉は皮を下にしてまな板に置き、厚くなっている部分を本体から切り離さないように注意しながら切り開いて全体的に厚みを均一にします。コレをくるくる巻いてタコ糸で形を整え、薄く油をひいたフライパンで転がしながら焼き、表面に焼き色をつけます。この段階では中がレアでも全く問題ないです。コレを保温調理鍋に入れて1時間ほどかけゆっくり火を通し、醤油・味醂・酒同量を煮切った漬けダレと一緒にジップロックに入れ、中の空気を完全に抜いてから1晩放置して味を馴染ませ完成。理想を言えば肉を巻く際中心に牛蒡を入れると最高なんですが、今回は手に入らなかったのでパスしました。この鶏ロールは子供の頃の好物で、母親がよく買ってきてくれた思い出の品です。当時は自分で作るのは難しいんだろうなと思っていましたが、やってみると全然簡単。食べ切れない分は切らずにタレごと冷凍しておくと味もそんなに変わらないので保存性も良く、多方面で優秀な一品だと思います。

ツイッター始めました

copyright by ミソジ since 2004/04/28:
リンクフリー。