ミソジノジスイ

26/10/21(Wed)

先日のサツマイモ、何かいいレシピないかなーと検索をかけたら、以前にも作った事のある芋けんぴがヒットしました。そういえば結構美味かったかも…と再び作ってみました。サツマイモは皮ごと1cm角の細切りにし、5分間水に晒したらザルに空け、タオルで包んで水気を切ります。本式の芋けんぴは揚げますが、今回は油をケチって焼きます。フライパンに油を少し多めに入れ、サツマイモを投入。折らないよう注意しながら弱火で時々かき混ぜつつ気長に火を通します。15分くらいかけて表面にうっすら焦げ目がつきはじめたら火からおろし、ザルに乗せて冷めるまでそのまま放置。あとはタッパーに入れてグラニュー糖を加え、タッパーごと振って全体に砂糖を絡めて完成。

結果：結構美味い。それなりに時間はかかりますが、他の作業と抱き合わせれば手間暇はそんなでもありません。この料理のポイントは自然に冷めるまで放置する事です。こうする事で余計な水分が水蒸気として抜け、その後冷蔵庫で保存してもしんなりなり辛くなります。逆に熱々のまま砂糖を絡めて冷蔵保存してしまうと、カリカリ食感はすぐに無くなってしまいます。それが好きという人もいるでしょうが、個人的にはカリカリは残した方が良いと思います。が、こんなんじゃとてもじゃないけど消費しきれないレベルのサツマイモがあるんですよね…。

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