ミソジノジスイ

26/09/16(Wed)

先日のアジフライを作る際、アジだけでは何か物足りないなと感じて、野菜室でオーバーフロー気味のナスも一緒に揚げたら超美味い。やっぱナスと油の相性の良さは異常だなと実感しました。ナスでフライというと間に挽肉とか挟むはさみ揚げが有名ですが、今回は単なるナス揚げ。少し厚めにスライスしたナスに衣をつけて揚げるだけです。ヘタをしたら主役のナスより主役かも、というレベル。実は今までナスの天婦羅は時々やってきたんですが、フライは初めて。こんなに美味いんだったらもっと早くやれば良かったと思っています。

うちでは現在、ナスを使う為に基本煮物と浅漬けは常備体制を敷いています。今日は浅漬けが切れたので補充しました。ヘタを落としつつ浅漬け容器に詰めていってギリギリmaxの数を決めます。ナスの重さを量り、各5%の砂糖と塩・0.2%のミョウバンを混ぜ合わせてナスにすり込み、ナスと同量の水で手や容器についた分までキレイに洗い流しつつ容器に合流させて重石をかけ最低3日で完成です。ナスは切り口がすぐに変色するので、当座使う分だけ切って残りは浅漬け容器の中で丸ごと保存しつつ、なる早で使い切るのが美味しく食べるコツです。ミョウバンの様にあまりに用途が限定された調味料（？）は買わない主義ですが、コレばっかりは浅漬けが美味すぎるので買ってしまいます。1袋30g入りで100円程。1回1g程しか使わないので3シーズン程使え、コスパも悪くないと思います。

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