ミソジノジスイ

26/11/15(Sun)

今日は行きつけのスーパーで尾頭付きのヘダイを見つけました。50cmクラスで1,000円は正直滅茶苦茶安い。でも50cmか…としばらく考え結局買ってきました。ヘダイは鯛の仲間で形はマダイとそっくりですが、色は少し赤みがかかった銀色でパッと見た感じは地味な魚です。身はマダイよりやや柔らかめで皮も薄いですが、味はタイです。価格はマダイの1/3〜1/4位といったところで、今回買ったヘダイもコレがもしマダイなら4,000円位すると思います。

帰宅後早速捌いてみたんですが、鮮度は問題ないものの身がややクニャクニャしている感じ。以前近所のおっちゃんから貰ったヘダイもこんな感じだったので、多分コレがヘダイの特徴なんだと思います。そんなわけで、刺身にするにはちょっと水っぽいと判断し、酢〆にする事にしました。サクに砂糖を山の様にふりかけて30分放置→砂糖を洗い流してから塩を山の様にふりかけて2時間→塩を洗い落とし酢に漬けて30分。丸まらないように皮に薄く切れ込みを入れてから熱湯をかけ、湯霜造りにして刺身カットをして完成。

サクに砂糖をぶっかけるのは最初随分勇気が要ったのですが、砂糖をかけたからと言って別に甘くはなりません。最初に砂糖をかける事で塩が必要以上に水分を吸い出して実が固く塩辛くなるのを防いでくれるため、うちでは酢〆の際には砂糖を必ず使うようになりました。そして今回のヘダイのリザルトですが、刺身8人前・鯛デンブのフリカケタッパー一杯・カマと腹骨剥き身の塩焼き2人分で1,000円というのはあらためて見てもやっぱり安いと思います。やっぱ自炊は最強の節約術ですね。

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