ミソジノジスイ

26/10/24(Sat)

この週末は台風の影響でマトモに庭仕事が出来そうにないので、その時間をちょっと手間のかかるお茶請けの作成に使おうと思い立ちました。材料は貰い物の文旦の皮。以前東京に住んでいた頃、家の近所にオレンジピールのチョコがけをなかなかのお値段で売っているパティスリーがありまして、個人的にはそこまでのもの？と思っていたんですが、凄い売れ行きだったのを覚えています。今回作るのはそんな菓子、オランジット。類似商品にザボンの砂糖漬けというのがありまして、こっちは以前から何度も作っているのですが、作り方は全然違います。

砂糖漬けは内側の白い部分を削ぎ落した皮を3度茹でこぼした後、大量の砂糖で煮詰めて乾かします。それに対してオランジットの茹でこぼしは1回のみで、その後高濃度の砂糖水で煮る→1晩寝かせて糖分を浸透させた後さらに砂糖を加えて煮る、というのを3度繰り返して徐々に皮の中の水分を等分に置換していく方法を採ります。難易度は低いですが、とにかく馬鹿みたいに時間がかかるのがこのお菓子。1セット終えるのに1日がかり×3日、更にオーブンで乾かしてから数日天日干しし、その後湯煎したチョコをコーティングするという面倒臭さ。昔はこんなオレンジの皮を煮てチョコをかけただけなのにこの値段？と思っていましたが、いざ自分で作ってみるとそりゃあれだけの値段付けなきゃやってられないよな、と思います。材料費は大した事無いのですが、とにかく時間と手間のかかりっぷりが酷い。まぁ、雨が降ってやる事も無いのでやりますけども。

ツイッター始めました

copyright by ミソジ since 2004/04/28:
リンクフリー。