ミソジノジスイ

26/10/23(Fri)

今日の買い物はウルメイワシとアジそれぞれ6匹入り1パックずつ。どちらもグラム約30円で、2パックあわせても300円と最高です。ちなみに鮮度も刺身可レベルで無問題。肉系で最安値の鶏ムネ肉でも最近はグラム90円位するので、圧倒的なコスパに震えが来ます。とはいえ魚は廃棄部分が多くて、それを考慮に入れるとそんなにコスパが良いわけではないという場合もあります。しかしうちでは使える部分は徹底的に使い倒すので、コスパもそんなに悪くありません。今回の場合、どうやっても食べられない部分…腸とエラを除いた場合の歩留まり率を実測したら90%だったので、魚は廃棄部分が多くてコスパが悪いという事にはなりませんでした。ただやっぱり手間はかかります。アラの分別清掃も含めて2パックの下処理にかかった時間は30分。この手間賃を加えると、鶏ムネ肉の方がコスパは良いような気もします。

今回のアジは一夜干しにし、イワシは生姜を効かせて煮てみました。一夜干しは頭を落とし中骨をつけた状態で背開きにし、3%の食塩水に1時間漬け込んでから風通しの良い場所で一昼夜干します。表裏しっかり乾かすために、途中で一度ひっくり返します。イワシは醤油・酒・味醂同量に砂糖をその半分の煮汁を火にかけ煮立ったらイワシ投入。コピー用紙で作って常備してある使い捨ての落とし蓋を入れ、強火のまま2分煮たら火を止めて冷めるまで放置。崩れないよう注意しながらイワシを取り出し、煮汁を再び火にかけて半分になるまで煮詰めてからイワシに戻して完成です。子供の頃はイワシの煮物とかパサパサして不味いとまで思っていたんですが、この歳になるとめっちゃ美味いです、最高。こんな美味いものが1匹20円ちょっとで買えて、しかも肉と比べても健康にめっちゃ良いらしいとなったら、今後も魚料理のレパートリーを増やしていきたいと思っています。

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