ミソジノジスイ

26/11/03(Tue)

今年は天候不順のせい？でうちのイチジクは大不作でした。シーズンの9〜10月にかけて実はついてもちっとも成熟せず。この先どんどん寒くなるので、今残っている実も甘く成熟する見込みはありません。というわけで、甘さが足りなければ足せばいいという開き直りのもと、生食はスッパリ諦めてジャムにする事にしました。緑色の固い状態だとどうしようもないので、とりあえず色が変わるタイミングを待ちます。生食で甘いイチジクは表面につやがあっていかにも美味しそうですが、時期を外して色付いたイチジクはつやが無く触ると少し固め。こういう個体は全然甘くないんですが、とりあえず香りはあるのでジャムには使えます。

収穫は少しずつダラダラと長く続くので、そのまま保存は出来ません。採ってきたイチジクはざく切りにしてタッパーに詰めて冷凍保存で時間を稼ぎます。採ってきたら刻んで冷凍を繰り返し、実がもうこれ以上採れなくなったらタッパーを外に出して自然解凍。重さを量って50%の砂糖とクエン酸少々を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮て完成です。私の祖母はイチゴ農家で出荷できないイチゴで時々イチゴジャムを作ってましたが、当時は30分以上コトコト煮るやり方でした。ただ、このやり方だととろみは出ますが色・香りは飛んでしまうので今は非主流派です。色と香りを考えて加熱は最小・保存を考えて砂糖は多目・健康を考えて使う量は少なめ、というのが私のジャムスタンスです。

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