ミソジノジスイ

26/11/11(Wed)

今日の朝食時、いつものトーストをフライパンで焼く余白で先日の一夜干しついでに作った鯖の中骨＆カマの一夜干し一尾分を余白で焼きました。タイマーをセットし、2分焼いてはひっくり返すを4セットで合計8分。大して大きくない鯖なんで、これ位焼けば中骨もカマもカリカリになります。そして普通に美味い。所謂骨煎餅ってヤツで、見るからにカルシウムが豊富ですし、生ゴミも減って一石二鳥。

ちなみに今回、頭は捨てました。魚の大きさと種類にもよるんですが、20cmクラスの鯖の頭は割ってカリカリに焼いてもちょっと厳しいレベルです。もう少し季節が進んで本格的に大根が採れるようになっていれば船場汁という選択肢があるんですけど、まだちょっと無理なので使い道がないため泣く泣く廃棄です。それに対して中骨からこそげ落とした中落ちは塩を加え叩いてミンチにしてつみれ汁にしました。父親がマイ味噌汁用に常備している大根をほんの少しちょろまかし、乾燥保存しているミカンの皮をほんの少し刻んで香りをつけ、最後に葱を散らせば完璧。あと、最近お吸い物を作る際は塩分濃度を0.7%にするといい感じになると判明したのでそれに従っています。うちの場合2杯で450mlの水を使うので塩は3.15gですが、うちのスケールだと小数点以下一位までしか測れないため、それ以下は切り捨てて3.1gを正確に量って入れます。お吸い物が上手いか不味いかの決め手は圧倒的に塩分濃度なので、ココを定量的に把握してればほぼ無敵ですね。

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