ミソジノジスイ

26/01/11(Sun)

先日の豚バラですが、茹でると当然ラードがたっぷり浮かんだ茹で汁が大量に発生します。料理ビギナーの頃は何の疑問もなく下水に流していましたが、油分が配管に付着してつまりの原因になるのでコレはNGです。捨てるなら古新聞紙に吸わせて可燃ゴミとかになるんでしょうが、豚の脂＝ラードは立派な食材ですんで、無駄なく食べる方が良いに決まっています。

ラードの回収方法は簡単。今の時期、寒い台所に鍋を一晩放っておくだけで茹で汁の表面にラードが白く固まりますんで、コレを適当なスプーン等ですくってタッパーによけるだけでOK。炒飯に使うのが一番有名ですが、私はコレをトーストに塗って食べるのが好きです。この場合はほんの少し塩を振ってやると味が締まって美味しくなります。ラードを掬った後に残った茹で汁ですが、こっちも当然捨てません。マグカップに移し、乾燥ワカメと塩少々を加えてレンチンした後、刻みネギを浮かせれば簡単豚スープになります。当然一度では使い切れないのでボトルに入れて保存しますが、今の時期なら冷蔵庫に入れておけば1週間位はもつので、毎日少しずつ粛々と消費していきます。折角銭払ったんだから最後まで使い切らなくては。

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