ミソジノジスイ

26/04/25(Sat)

すべてのものが値上がりする昨今、安いたんぱく質食品と言えば鶏ムネ肉で、私も時々買って使っているんですが、メニューにバリエーションを持たせたくなるのが人情です。そんな中最近見つけた新たな安いたんぱく質食品が豚モツ。単価は鶏ムネ肉とほぼ同じ。癖はありますが食べ方次第ですし慣れれば普通に美味しい。私がいくスーパーでは大体1kg位のパックで売ってます。買ってきたらとりあえずこれを全部保温調理鍋にぶっこんで1時間ほどかけて柔らかく煮ます。煮あがったらそのまま粗熱をとり、鍋ごと冷蔵庫に入れて1晩放置すると茹で汁に浮いている脂が固まりますんで、集めて捨てます。豚の脂はラードと呼ばれて美味しいですが、豚モツの脂は臭いが強いので私は使いません。

豚モツ1kgは流石に1度では使い切れないので、ココで4等分して冷凍保存。適宜解凍して使います。うちでは現状味噌煮込み一択です。豚モツ・蒟蒻は必須ですがあとは適当にその時ある野菜で。今なら新玉葱に加え、冬の間冷凍保存しておいたボイルキャベツ・ホウレンソウ・ニンジン・ブロッコリーなどを少しずつ。茹で汁は最小限に止め味噌で味をつけつつ鷹の爪で少しだけ辛くします。これらを再び保温調理鍋で柔らかく煮込むだけの簡単料理ですが、普通に美味い。確かに豚モツはちょっと癖がありますが、慣れてしまうとそれが味わいになります。ただこの美味しさが一般に知られてしまうと価格が跳ね上がる危険性が怖い。私が学生の頃、牛筋はほぼタダ同然の値段で下が美味しさが知られてしまった結果、今では鶏ムネ肉の3倍くらいの値段になってしまいました。牛筋を柔らかく煮込んで肉じゃがにするとか最高だったんですが、最近本当に高くて無理ですね。

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