ミソジノジスイ

26/02/01(Sun)

今年ももう1カ月経ち、年末の年越し蕎麦を作った日からも１カ月が経ちました。というわけでそろそろいいじゃろと、あの時残った冷凍シーフードミックスの残りを使ったかき揚げ再び。残ったシーフードミックスをボウルにはった水に入れて表面の氷を溶かし、スライスした玉葱と一緒に水溶き小麦粉の衣で繋いだネタを揚げます。一般的な天婦羅と比べるとかき揚げの難易度は普通に高くて、キレイにまとめつつサクッと揚げるのは至難の業。私もまだまだ修行の途中ですが、意図的に時々かき揚げを作る事で少しずつ技術を磨いているところです。

ちなみに現状気を使っている点としては、1. 最初油に入れたら底面が固まるまで2〜3分は絶対触らない。2. サクッと揚げる為に油の温度は気持ち高めを維持する。3. ひっくり返したら中まで火を通しやすくするために箸で何か所か穴をあける。辺りでしょうか。それでもまだまだ改善の余地はあって道半ばですが。とはいえ翌日の天婦羅を蕎麦に入れるのがお気に入りなので、あんまりサクサクにこだわる必要もなくて、気軽に回数を重ねていこうと思っています。天婦羅、上手に揚げられるようになりたいなぁ…。

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