ミソジノジスイ

26/01/19(Mon)

人参が収穫ベストタイミングになったので、生食分を残して全部乾燥人参に加工しています。同じ根菜類でも科が違う人参と大根は劣化の様子も全然違ってまして、大根はスが入ってスカスカになるのに対し、人参は中心部分が固くなって物理的に食べられなくなります。そうなる前に食べ切るのが理想ですが、人参は個性が強くて一度に沢山食べられません。私はこの香りが好きなのですが、ラタトゥイユでも入れ過ぎると全体を台無しにするので使う量には注意が必要。ということで、食べ切れない分は乾かして賞味期限を延ばしているのです。

うちでは野菜の保存方法は冷凍・乾燥・塩漬けの3つ。その使い分けが大事です。冷凍は筍を除いてほぼすべての野菜で有効ですが、貴重な冷凍スペースを使います。乾燥は葉物野菜など難しいものが多くて範囲が狭いですが、スペースに余裕のある玄米貯蔵庫を使えるので、冷凍・乾燥両方できるのなら乾燥が優先になります。塩漬けは塩抜きの手間が必要になりますし、よっぽど塩を使わない限り保存に冷蔵庫が必要なので、うちでは沢庵など一部例外を除き、素材としての塩漬け野菜は作りません。野菜調達を購入に頼るならこういう事に頭を悩ませなくても良いんですが、家庭菜園で採れる時には馬鹿みたいに採れてむしろ余るという状況下では色々頭を悩ませるしかないわけで、まさに必要は発明の母ってヤツですね。

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