ミソジノジスイ

26/04/23(Thu)

以前ココに書いたように、もうそろそろ食べ頃を逃しつつある畑の玉葱ですが、今年は紐で縛って軒下に吊り下げての長期保存はやらない予定です。手間暇かけてもどうせ1カ月以内に腐ってしまうんだったら、手間暇かけずに畑で腐らせてしまった方がマシという考え方。とはいえ、やっぱりなるべく有効活用したいのが人情なわけで、セカンド冷蔵庫に無理なく入る分は採ってきて保存しつつ、毎日ガンガン食べて消費しています。本当は炒めてペーストにするのが私の好みとしてはベストなんですが、もう冷凍庫のスペースが無いのですよね。専用冷凍庫買っちゃう？という邪念が頭をよぎりますが、初期投資・ランニングコスト・対費用効果を冷静に考えると、どうやっても買わないのが正解です。

玉葱の使い方としては、塩で揉んで晒したやつを常備しておいてサラダに入れるというのが毎食ですが、新玉葱の一番美味しい食べ方だと思うのがコンソメ煮です。ベストなのは卵サイズ。コレを丸ごとコンソメで煮ます。うちの場合は保温調理鍋に玉葱を入れて水ひたひた。コンソメとローリエ数枚を入れて点火し、沸騰したら塩で味を決めそのまま5分煮たあと保温30分で完成。熱々ではなく粗熱がとれてから冷蔵庫でよく冷やしてから食べるのが美味いと思います。とはいえ最近はベストサイズの個体を食べ尽くしてしまい、残っているのは最小でも拳二つ分以上。切って煮ると崩れて美しくなおですが、切らずに煮ると大き過ぎて中まで火を通すのに時間がかかるというジレンマ。まぁ、じっくり煮れば解決するんですけどね。

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